Cosa si mangia nel Sud-Ovest

Il riso, prima di tutto. In Madagascar il riso — vary — è il cuore del pasto, mattina, mezzogiorno e sera. Il resto, carne, verdure, pesce, si chiama collettivamente laoka, l’accompagnamento. Sulla costa vezo il laoka è spesso un pesce o un frutto di mare del giorno, alla griglia o in salsa.

I piatti che si ritrovano ovunque. Il romazava, brodo di zebù ed erbe servito sul riso, fa da piatto nazionale. Il ravitoto abbina foglie di manioca pestate a carne di maiale grassa. Sul menù, henakisoa sy ravitoto indica esattamente questo piatto: maiale e foglie di manioca. Il voanjobory sy henakisoa, anch’esso diffuso, abbina i piselli bambara al maiale.

Lo zebù e il pollo al latte di cocco. Lo zebù — omby — è una carne da festa oltre che un segno di ricchezza nel Sud-Ovest mahafaly e bara: alla griglia in spiedini, il masikita si mangia al volo, al mercato o sul ciglio della strada. Sulla costa, dove crescono le palme da cocco di Ifaty e Mangily, l’akoho sy voanio declina lo stesso principio del pesce in salsa: pollo cotto lentamente nel latte di cocco, spesso insaporito con lo zenzero.

Due dolci. Il mofo gasy, « pane malgascio », è una piccola frittella di farina di riso zuccherata, cotta in uno stampo ad alveoli, che si compra a colazione all’angolo della strada. Il koba mescola arachidi, zucchero e farina di riso; il koba akondro vi aggiunge banana schiacciata, avvolta in una foglia di banano e cotta al vapore.

Al banco del mercato. Toliara vive di fronte al canale del Mozambico: il pesce, il polpo, i gamberi vi sono abbondanti e freschi. Le spezie dell’isola — vaniglia, pepe, chiodi di garofano, curcuma — si vendono al mercato del centro. Un vasetto di sakay, pasta piccante di peperoncini rossi e verdi, accompagna quasi ogni pasto; ognuno regola la propria dose. Chiedere « ohatrinona ? » prima di comprare fa parte del gioco.